Både ytterlåret och innanlåret är magra detaljer, så var försiktig när du steker.

Kalv

Kalvytter & innanlår

Marmorering

Mörhet

Österrikarnas stolthet Wienerschnitzeln görs på kalv och ingenting annat. Både innan och ytterlåret är fina möra och smakrika detaljer utan senor, men relativt magra.

Blodig

55 °C

Medium

60 °C

Välstekt

75 °C

Både ytterlåret och innanlåret är magra detaljer, så var försiktig när du steker.

Gryta

Båda detaljerna kan användas i gryta eller som grytstek.

Läs mer

Ugn

Båda delar är bra som stek. Bind upp för jämn form.

Läs mer

Steka

Passar bra att steka i skivor – och ja, som schnitzlar.

Läs mer

Grilla

Passar bra att grilla i lite tjockare skivor. Titta noga hur muskeltrådarna går, och skär därefter.

Läs mer

Teknik

ENKLA KNEP FÖR ATT LYCKAS MED ENTRECÔTEN

Precis som från äldre djur är spetsen på ytterlåret, det vill säga rumpsteken, mörare och passar utmärkt att grilla hel.

Om ytterlåret är mörat kan det grillas i skivor eller varför inte hel som en kalvstek. Spett? Ytterlåret fungerar också utmärkt att tärna, tryc...

Kalvinnanlår är mört och kan skivas i rejäla skivor till grillen, grilla innanlåret helt eller i större bitar på låg temperatur.

Detaljen kan såklart också tärnas och användas till grillspett.

INFO & INSPO

DEN KLASSISKA WEINERSCHNITZELN

Wienerschnitzeln är en av det österrikiska kökets mest kända rätter och består av tunt skuret innanlår som dubbelpaneras och steks i smör. Du vet vad det är! Traditionellt serveras schnitzlarna med kokt potatis och kokta ärtor. I Skandinavien vill ofta ha kapris och ansjovis till. Fel tycker Österrike – gott tycker vi. Schweizerschnitzeln är även den dubbelpanerad men innehåller utöver kalvkött också en tjock skiva gruyère och rökt skinka.

Kallas även Cordon bleu i Frankrike. Svårlaget. En italiensk klassiker på kalvinnanlår är Saltimbocca vilket fritt översatt betyder hoppa in i munnen. Bankade innanlår steks hastigt i panna. Därefter lägger man salviablad på varje innanlår och sen en skiva parmaskinka. Den läggs i pannan igen och brässeras med torrt vitt vin. Tillsammans med olivoljan vid stekning och vinet så blir det en fantastisk god sås.

recept

Vill du ha mer matinspiration?

Vi har recept, tips och inspiration till alla dina kötträtter.

Fler recept

Marockansk kebab på kalvstek

Rulla in kalvstek i plastfilm till en tajt rulle och lägg i frysen, ca 1-2 timmar. Ta ut kalvstek och tunnskiva, så tunt du kan, gärna på skärmaski...

Burgare med friterad Kalvschnitzel

Vispa ihop filmjölk, ägg & hot sauce i en skål, lägg i schnitzlar och täck över ordentligt. Marinera gärna i 2-3 timmar innan servering. Hetta upp...

Kalvfrikassé med vitlök och grönsaker

Gör så här: 1. Skär köttet i stora tärningar. Lägg det i en kastrull, slå på kallt vatten och låt köttet koka upp. Skumma. 2. Tillsätt kryddorna...

fördjupning

Mer om kött

Det finns mycket du kan lära dig om kött. Vi har inte allt, men har samlat en del saker som gör att du kan bli duktigare och känna dig trygg med ditt kött.